酒吧的全部服务流程是怎样的?
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酒吧的全部服务流程是怎样的?

发布时间:2019-06-10 19:38:30

商家详细信息:

  一:迎宾服务、 二:为客人点酒、 三:为客人调酒、 四:为客人送酒服务、五:为客人验酒、 六:开瓶与斟酒服务、 七:送客服务.

  客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。(切记不要遗忘任何一位顾客。特别是小孩子与老人,主动的提醒地板滑,请小心。)

  当两个部门都有人时,迎宾和保安必须站在自己的工作岗位,当迎宾带客时,保安应全力配合,门口时刻都不能缺人。迎宾接待每一位客人一定要热情认真,不能因为客人不理就不予理会,凡是进大门的客人必须接待,不论遇到任何挑剔的客人都应耐心,不得带情绪对待工作。

  引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

  在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接待者,同时也是一名兼职的推销员。向顾客推销酒要有建议性的推销,因为合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。

  1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意:

  A、 观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;

  C、 重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。”

  D、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?”

  a 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一打)××啤酒?”

  与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。”

  3、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。

  a 家庭型; b 朋友聚会; c 庆贺生日; d 业务招待,请客; e 公司聚会; f 情人约会。

  2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是您(或你们)的,请慢用。”

  6 如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒/B的服务程序为客人服务。

  的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽略的过程。(在这方面我们做的很不够,几乎没做.)验酒的目的,其一是得到客人认可;其二是使客人品酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。

  给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。

  供应红葡萄酒的温度应与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀,要小心端到餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放到客人的右侧,供其饮用。酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后,再拿至餐桌上给客人验酒。

  d 应用礼貌用语:您好,先生/小姐,这是您点的XX 酒,请您过目,请问可以帮您打开吗?(注意语气温和、面带微笑)

  在开瓶与斟酒过程中,服务员要自然、落落大方地按餐厅礼仪,姿态,语言做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有 般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法、与两倒法之分,分别叙述如下:

  供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套,至瓶口下l / 4 时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。软木塞很脆,可能折损破裂。把软木塞放到碟子上,让客人以闻木塞以验酒.(有经验的酒客会以此来验证酒的品质)如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,作向右转,瓶塞抽出后,将瓶门拭净,以备斟酒。

  起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外而有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45°的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木等瓶内的空气弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出;另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45°,转动酒瓶,瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。

  服务员半跪式侧身在宾客面前,侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领:手掌自然张开,握于瓶中身,食指指向瓶嘴,与拇指约成60℃,另外中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身,斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离,一般以1 厘米为宜,切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法,瓶身商标对着客人,注意掌握好斟酒的份量,有些酒要少斟,有些酒要多斟,但不要过分;(白兰地为IP,红葡萄酒净饮1/3,混酒八分满,啤酒八分满,二份泡;香槟酒八分满)。

  每斟一杯酒后,持瓶的手要顺时针旋转一个角度,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在台上或客人身上,然后左手用巾布擦拭一下瓶口,再给下一位宾客斟酒。

  其方法是一手握瓶,一手将酒杯棒在手中,站在宾客的右侧/B,然后再向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处,捧斟适用于非冰镇处理的酒。

  斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许.在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌面;成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒;斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。

  两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时,酒液冲倒杯低会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度,渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢的斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。 `

  以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝同意后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在倒啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。

  如客人同时引用两种酒时,不能在同一酒杯中斟倒两种不同种类的酒;不要向临桌斟酒,已开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快收取,酒瓶也是一种装饰品,能增加其气氛。

  c、不同的酒类所斟的份量不同。(白兰地为IP,红葡萄酒净饮1/3,混酒八分满,啤酒八分满,二份泡;香槟酒八分满)。

  在说送客服务之前呢,我不得不提醒在座的各位,当我们在收酒杯之前,特别是桌上还有酒的时候,我们一定要留意观察客人是否已经走了,落实可人已经走了方可收拾桌面(包括吧台)

  在这里我也有另一个提议:客人走了,我们可以把桌面整理好,不收酒具(这考虑到会引起其他客人认为我们在收拾整理,赶他们走了.)

  2013-08-21展开全部夜场夜总会)KTV酒吧服务员工作流程管理办法电子书简介一、KTV酒吧服务员上下班要求:

  2.提前20分钟到达公司,完成上岗准备工作(更换工衣,个人工作用品配备及腰包,整理个人仪表仪容)

  二、上班时间及营业前准备工作流程:(人员安排/营业用品项目数量及标准摆放/环境卫生/个人仪表仪容/电器、电脑、设备确保正常运作)



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